酱香白酒年份认证迈入"AI大模型时代"

发布时间：

2025-06-09

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科迈恩官网

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导读

日前，仁怀市酒业协会团体标准《仁怀产区大曲酱香型白酒年份酒》获批发布！此项标准由仁怀相关机构联合中国食品发酵工业研究院牵头，科迈恩科技及仁怀当地多家酒企参与起草，此举标志着我国酱酒核心产区首次建立起科学化、系统化的年份鉴别大模型体系，为年份酒市场注入“硬核科技基因”。

破解行业乱象守护白酒核心产区消费者信心

在白酒流通及收藏领域，由于真实年份白酒酒体感官舒适度高、显档次、价格高，越来越多的酒企为适应市场需求陆续投入到年份酒的生产和销售当中。但随着年份酒市场需求激增，‌年份标注模糊化和‌鉴别技术滞后等问题逐渐显现‌。此前由于我国白酒香型众多、工艺各异，尤其酱香型白酒生产工艺复杂，已出台的年份酒相关标准大多不适用于酱香型白酒。为此，仁怀市提出制定团体标准，旨在通过‌“科学检测+智能追溯”双轨并行‌，消除酱香型白酒年份酒模糊概念，保障年份酒产品质量安全，筑牢品质护城河。

大模型解码白酒年份溯源认证体系三大核心技术

⭐ 基酒年份溯源技术‌：通过建立基酒年份指纹图谱数据库与化学计量学模型，并结合加权算法量化基酒年份构成，明确要求主体基酒占比不低于80%，从源头确保年份标注真实性。

⭐ 智能感官评价：整合国家级品酒师经验与人工智能技术，构建涵盖香气、口感等多维度的感官评价阈值模型，实现传统品鉴的数字化升级。

⭐ 酒体指纹图谱追溯：依托指纹图谱与稳定同位素等多模态技术建立追溯方法，覆盖基酒与成品酒等关键环节数据，确保生产流通透明可查，为遵循“12987”工艺的核心产区酒企坤沙大曲酒体年份溯源提供大模型技术支撑。

从感官经验到数字建模，仁怀核心产区正以科技重构传统酱酒酿造的价值认知。该标准的颁布不仅为消费者建立了信任锚点，更将推动酱酒产业从“经验酿造”向“数智酿造”为代表的新质生产力发展转型。

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